Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



125 g Udon noedels

1 rode ui

200 g Vietnamees kipgehakt

¼ rode peper

150 g kastanjechampignons gesneden

½ paksoi

1 lente-ui

½ limoen

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

1 el sojasaus

1 el ketjap manis

1 bouillonblokje voor 500 ml (rund of kip)

600 ml water

½ tl vissaus (optioneel)

1 teentje knoflook

Bereiding

1

Verwarm olie in een soeppan. Snij 1 ui in ringen en fruit zachtjes.

2

Breng een ruime pan water met zout aan de kook. Gebruik warm of kokend water, dat gaat sneller. Kook 125 g noedels in ca. 14 minuten gaar (het water moet flink aan de kook zijn). Spoel de noedels goed af met koud water.

3

Verhit een scheut olie in een koekenpan en bak het gehakt in ca. 5 minuten rul. Snij ¼ rode peper in stukjes. Voeg toe met 1 el sojasaus en 1 el ketjap manis. Schep uit de pan en hou warm in een afgedekt kommetje. Breng eventueel op smaak met zout en peper. Let op: Het gehakt is al gezouten.

4

Verkruimel 1 runder of kip bouillonblokje boven de gebakken ui en schenk 600 ml water erover, samen met ½ tl vissaus als je dit in huis hebt. Dek af, breng aan de kook, draai daarna het vuur laag.

5

Verwarm nog een scheut olie in dezelfde pan als het gehakt en bak 150 g champignons op hoog vuur ca. 5 minuten. Hak 1 teentje knoflook fijn, voeg op het laatst toe. Schud een paar keer om, draai het vuur uit en breng op smaak met zout en peper.

6

Snij ½ paksoi grof. Snij 1 lente-ui (ook het donkergroene) in ringetjes. Voeg het wit van de paksoi en het lichte deel van de lente-ui alvast toe aan de bouillon. Snij ½ limoen in partjes

7

Zorg dat de bouillon goed heet is! Maak voor elk een grote kom klaar met daarin noedels en paksoibladeren. Schenk de hete bouillon erover. Laat iedereen naar smaak gehakt rettich en champignons erbij nemen. Garneer met lekker veel bosui en een schijfje limoen (zie tip). Tip: Breng eventueel verder op smaak met chili- of sesamolie als je dat hebt of nog een scheutje sojasaus.