NB. Haal de salsa verde eerder uit de koelkast, zodat deze op kamertemperatuur komt.
2
Was400 g aardappelen en snij in stukken. Was ½ stuk pompoen, halveer in de lengte, verwijder de zaden met een lepel en snij in stukken. Zet op in een pan met een laagje zout water. Kook in ca. 10 minuten gaar vanaf dat het water kookt.
3
Maak in een saladekom een dressing van ½ tl mosterd, ½ el balsamicoazijn en 1½ el olijfolie extra vierge. Breng op smaak met peper en zout. Snij ½ komkommer in halve maantjes en halveer 150 g tomaatjes. Meng door de dressing.
4
Verwarm een beetje olie in een koekenpan en bak 6 seitanburgertjes aan beide kanten bruin en krokant.
5
Giet de aardappels en pompoen af (bewaar wat kookvocht!). Stamp tot een puree met een goede klont boter en eventueel wat kookvocht. Breng op smaak met zout en peper.
6
Voeg de sla bij de tomaten en komkommer en serveer samen met de seitanburgertjes, puree en salsa verde.