Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1 rode ui

300 g krieltjes

1 pakje lupinebonen

20 g hazelnoten

1 el peterselie

1 el koriander

½ bakje vegan kruidenroomkaas

250 g spinazie

½ puntpaprika groen

¼ komkommer

Zelf toe te voegen

Ole om te bakken

2 el rode wijnazijn

1 el citroensap (uit een flesje)

1½ el olijfolie extra vierge

0,1 tl chilivlokken

½ teentje knoflook (bij de spinazie)

Bereiding

1

Snij 1 ui in dunne ringen en doe in een kommetje met 2 el rode wijnazijn. Zet even weg tot gebruik.

2

Halveer 300 g krieltjes en zet op in een laagje gezouten water. Kook gaar in ca. 6 minuten. Giet 1 pakje lupinebonen af en voeg toe aan het water bij de krieltjes. Zo warmen de boontjes even mee door het warme water.

3

Hak 20 g hazelnoten fijn en rooster in een droog koekenpannetje tot goudbruin. Zet even weg.

4

Maak in een serveerschaal een dressing van ½ bakje vegan kruidenroomkaas met 1 el citroensap, 1½ el olijfolie extra vierge, 0,1 tl chilivlokken, peper en zout. Hak 1 el peterselie en 1 el koriander fijn en voeg toe.

5

Verwarm olie in een koekenpan en bak 250 g spinazie tot net geslonken. Hak ½ teentje knoflook fijn en voeg toe. Breng op smaak met een kneepje citroensap, zout en peper.