Recept vegan
Romige lauwwarme krieltjes- en lupinesalade met gebakken spinazie
35 min. bereiding
Recept vegan
Romige lauwwarme krieltjes- en lupinesalade met gebakken spinazie
35 min. bereiding

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
1 rode ui
300 g krieltjes
1 pakje lupinebonen
20 g hazelnoten
1 el peterselie
1 el koriander
½ bakje vegan kruidenroomkaas
250 g spinazie
½ puntpaprika groen
¼ komkommer

Zelf toe te voegen

Ole om te bakken
2 el rode wijnazijn
1 el citroensap (uit een flesje)
1½ el olijfolie extra vierge
0,1 tl chilivlokken
½ teentje knoflook (bij de spinazie)

Bereiding

1

Snij 1 ui in dunne ringen en doe in een kommetje met 2 el rode wijnazijn. Zet even weg tot gebruik.

2

Halveer 300 g krieltjes en zet op in een laagje gezouten water. Kook gaar in ca. 6 minuten. Giet 1 pakje lupinebonen af en voeg toe aan het water bij de krieltjes. Zo warmen de boontjes even mee door het warme water.

3

Hak 20 g hazelnoten fijn en rooster in een droog koekenpannetje tot goudbruin. Zet even weg.

4

Maak in een serveerschaal een dressing van ½ bakje vegan kruidenroomkaas met 1 el citroensap, 1½ el olijfolie extra vierge, 0,1 tl chilivlokken, peper en zout. Hak 1 el peterselie en 1 el koriander fijn en voeg toe.

5

Verwarm olie in een koekenpan en bak 250 g spinazie tot net geslonken. Hak ½ teentje knoflook fijn en voeg toe. Breng op smaak met een kneepje citroensap, zout en peper.

6

Giet de aardappels en lupinebonen af en meng bij de dressing. Voeg naar smaak nog 1 à 2 eetlepels van de rode ui-azijn toe.

7

Snij ½ puntpaprika in reepjes. Schil ¼ komkommer en snij in kwart maantjes. Giet de rode uien af en voeg toe bij de aardappels.

8

Serveer de krieltjeslupine salade met de gebakken spinazie en garneer met 20 g hazelnoten.

Ook in onze boxen

Toon alle