NB. Laat de bavette echt goed op kamertemperatuur komen, liefst al twee uur voor het koken uit de koeling halen!
2
Verwarm de oven op 220 graden. Snij 400 g aardappelen in stukken.
3
Was ½ stuk pompoen, halveer in de lengte, verwijder de zaden met een lepel en snij in parten van ca. 1 cm. Hussel samen met de aardappelen in een mengkom met flink olie, peper en zout en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster bruin en gaar in ca. 20 minuten.
4
Maak de salsa verde. Hak ½ teentje knoflook, 1 bosje peterselie, 1 bosje dille en 1 bosje dragon grof. Doe met 2 el kappertjes en 1 el witte wijnazijn in het bakje van de staafmixer en hak fijn. Voeg 50 ml milde olijfolie toe, zodat er een dikke saus ontstaat. Proef de saus en voeg zout en peper toe naar smaak.
5
Bereid 200 g bavette. Verhit boter en olie in een koekenpan. Dep de bavette goed droog en bestrooi met peper en zout. Bak als de boter wat bruin begint te worden de bavette 1 minuut op hoog vuur rondom bruin. Laat vervolgens ca. 3-4 minuten op laag vuur rustig braden. Wikkel de bavette in aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten. Ze mag nog rood zijn van binnen.
6
Maak in een saladekom een dressing van ½ tl mosterd, ½ el balsamicoazijn en 1½ el olijfolie extra vierge. Breng op smaak met peper en zout. Snij ½ komkommer in halve maantjes en halveer de 150 g tomaatjes. Meng door de dressing.
7
Was 1 krop sla met behulp van een slacentrifuge. Meng vlak voor het serveren de sla door de dressing.
8
Serveer de ovengroenten met de bavette, salade en salsa verde.