Recept vegan
🇮🇹 Pasta met spinazie, knolselderij, aubergine en saus van gerookte amandelen
25 min. bereiding
Recept vegan
🇮🇹 Pasta met spinazie, knolselderij, aubergine en saus van gerookte amandelen
25 min. bereiding
Je vond dit recept in deze maaltijdbox:
50% korting
25-30 min

Snelle weekbox veggie

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
¾ aubergine
1 stuk gele ui
100 g knolselderij
150 g spaghetti volkoren
½ citroen
60 g Smokehouse amandelen
¾ potje tomatentapenade
100 ml soja cuisine
150 g spinazie
½ bosje munt

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken
1 teentje knoflook
¼ tl chilivlokken

Bereiding

1

Het leuke idee om gerookte amandelen te mixen met zongedroogde tomaatjes, kregen wij van Vanja van der Leeden!

2

Zet een grote pan water met zout op. Hier ga je de spaghetti en de knolselderij samen in koken. Verwarm een ruime hoeveelheid olie in een grote koekenpan. Snij ¾ aubergine in blokjes van 2 cm en bak de aubergine op middelhoog tot hoog vuur ca. 10 minuten tot goudbruin en zacht. Voeg een snufje zout toe, schud tussentijds om en voeg wat extra olie toe indien nodig. De aubergine neemt veel olie op. Snipper 1 stuk ui en voeg toe als de aubergine begint te bruinen. Draai het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat rustig doorbakken.

3

Schil intussen de knolselderij en snij in blokjes van ca. 1 cm. Doe de spaghetti samen met de knolselderij in de pan, roer door en kook de spaghetti al dente in 9-10 minuten. Giet af en bewaar wat kookvocht (!).

4

Maak de amandelsaus. Gebruik hiervoor de keukenmachine of het bakje van de staafmixer. Rasp ½ citroen (NB). Mix de amandelen met ¾ potje tomatentapenade, 1 teentje knoflook, ¼ tl chilivlokken, rasp van de citroen en 100 ml soja cuisine tot een gladde saus. NB: Let op! Het sap van de citroen uit de box heb je voor een ander recept deze week nodig!

5

Voeg de amandelsaus samen met een soeplepel kookvocht bij het aubergine-mengsel en roer door. Voeg de spinazie toe en schep om tot geslonken.

6

Voeg als laatst de spaghetti en knolselderij toe en roer alles door elkaar. Voeg eventueel nog wat extra kookvocht toe zodat het een smeuïg geheel wordt.

7

Hak naar smaak blaadjes van ½ bosje munt fijn en garneer de pasta met de muntblaadjes.

Ook in onze boxen

Toon alle
40 min
Receptvlees

🇮🇹 Pompoen-salierisotto met Italiaans gemarineerde kip en frisse venkelsalade

30 min
Receptvlees

🇮🇹 Pompoen-salierisotto met Italiaans gemarineerde kip

30 min
Receptvlees

🇮🇹 Snelle ragù met cavolo nero, courgette en Hollandse ‘Parmezaan’

40 min
Receptveggie

🇮🇹 Pompoen-salierisotto met portobello, pitjes, Hollandse ‘Parmezaan’ en venkelsalade

25 min
Receptvlees

🇮🇹 Snelle ragù met courgette en Hollandse ‘Parmezaan’

30 min
Receptveggie

🇮🇹 Gebakken gnocchi met knolselderij, tomaat, witte boontjes en pesto van cavolo nero

25 min
Receptveggie

🇮🇹 Gebakken gnocchi met knolselderij, tomaat, witte boontjes en Hollandse pesto

35 min
Receptvegan

🇮🇹 Pasta met cavolo nero, knolselderij, aubergine en saus van gerookte amandelen

30 min
Receptveggie

🇮🇹 Pompoen-salierisotto met kastanjechampignons, pompoenpitjes en Hollandse ‘Parmezaan’

40 min
Receptvegan

🇮🇹 Pompoen-salierisotto met portobello, vegan ‘Parmezaan’ en frisse venkelsalade