Recept vegan
Parelcouscous met tofu, cranberry, regenboogwortel en romige kerriesaus
30 min. bereiding
Recept vegan
Parelcouscous met tofu, cranberry, regenboogwortel en romige kerriesaus
30 min. bereiding
Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:
50% korting
35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
400 g regenboogwortel
1 ui
150 g parelcouscous
175 g tofu
20 g amandelschaafsel
1 bakje kerriespecerijen
100 g kokosyoghurt
1 bosje dille, koriander en munt, (NB)
1 stronkje roodlof
30 g cranberries

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken
2 el vegan mayonaise
1 el citroensap, (mag uit een flesje)
1 el water

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Schil 400 g wortel en snij in plakjes van ca. 1 cm. Snij 1 ui in parten. Meng in een mengkom met olie, peper en zout. Verspreid gelijkmatig over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca. 20 minuten in de oven.

3

Zet een pan met ruim water met zout op voor de parelcouscous. Breng aan de kook en kook in ca 7 minuten gaar. Giet af en hou warm.

4

Rooster 20 g amandelschaafsel enkele minuten in een droge koekenpan tot goudbruin. Laat afkoelen op een bord.

5

Dep de tofu goed droog en snij in blokjes van 1-2 cm. Verwarm (zonnebloem)olie in de koekenpan en bak 175 g tofu op hoog (!) vuur in ca. 6 minuten bruin en knapperig. Voeg ½ bakje kerriespecerijen toe, schud een paar keer om en zet het vuur uit (anders verbranden de specerijen). Haal uit de pan, leg op een bord met keukenpapier en bestrooi met een snufje zout. Goed om te weten: In het specerijenbakje voor 2p zit: 0,5 tl komijnpoeder, 2 tl kerriepoeder en 0,25 tl kurkuma

6

Maak in een kommetje een sausje van 100 g vegan kokosyoghurt, 2 el vegan mayonaise, het overgebleven ½ bakje kerriespecerijen, 1 el citroensap en 1 el water. Schep door de warme parelcouscous.

7

Hak de 1 bosje dille, koriander en munt fijn. Snij 1 stronkje roodlof in ringen. Schep samen met de yoghurtsaus, 30 g cranberries en de ovengroenten door de parelcouscous. Breng op smaak met peper, zout en een extra kneepje citroensap. NB: Let op! In zakje kruiden zit ook de peterselie voor een ander gerecht deze week.

8

Serveer de parelcouscous met het amandelschaafsel.

Ook in onze boxen

Toon alle
35 min
Receptvlees

Spruitjesstamppot met kip-hertgehaktbal en appelmoes

25 min
Receptvlees

Spruitjesstamppot met kip-hertgehaktbal en rode kool met appeltjes

25 min
Receptveggie

Spruitjesstamppot met PLNT stoofvlees en een Oosterse touch

30 min
Receptvlees

Parelcouscous met gerookte kip, cranberry, regenboogwortel en romige kerriesaus

30 min
Receptveggie

Parelcouscous met tofu, cranberry, regenboogwortel en romige kerriesaus

30 min
Receptveggie

Volkoren spaghetti met romige spinazie-prei saus en gegratineerde oesterzwammen

30 min
Receptvegan

Volkoren spaghetti met spinazie-prei à la crème en gegratineerde oesterzwammen