Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



400 g regenboogwortel

1 stuks rode ui

1 pakje linzen

40 g pompoenpitten

80 g winterpostelein

1 stronkje roodlof

4 pakjes Libanees platbrood

½ bakje vegan spread

Zelf toe te voegen

1 tl paprikapoeder

Olie om te bakken

½ teentje knoflook

3 el olijfolie extra vierge

Citroensap (uit een flesje) kneepje

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Schil 400 g regenboogwortel en snij schuin in plakjes van max (!) 0,5 cm dik. Snij 1 stuks rode ui in dunne partjes. Doe samen in een ovenschaal. Bestrooi het geheel met 1 tl paprikapoeder en zout en peper. Besprenkel met olie en hussel goed. Rooster ca. 25 minuten in de oven.

3

Giet 1 pakje linzen af en leg de laatste ca. 5 minuten bij de wortel om op te warmen.

4

Maak de pesto: rooster 40 g pompoenpitten in een droge koekenpan. Laat even afkoelen.

5

Verwijder eventueel worteltjes (niet de stelen!) van 80 g winterpostelein en hak ca. driekwart van de bos grof, de rest is voor garnering. Hak ½ teentje knoflook grof.

6

Pureer ca. driekwart van 40 g pompoenpitten (de rest is voor garnering), knoflook, winterpostelein en olijfolie extra vierge tot een pesto. Voeg als nodig nog wat olie toe. Breng goed op smaak met zout, peper en een kneepje citroensap.