Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



125 g Udon noedels

1 rode ui

150 g kastanjechampignons

150 g gefrituurde tofu

¼ rode peper

1 bakje vijfkruidenpoeder

100 g rettich

½ paksoi

1 stengel lente-ui

½ limoen

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

1 teentje knoflook

1 groentebouillonblokje voor 500 ml

600 ml water

1 el sojasaus

1 el ketjap manis

Bereiding

1

Breng een ruime pan water met zout aan de kook. Gebruik warm of kokend water, dat gaat sneller. Kook 125 g noedels in ca. 14 minuten gaar (het water moet flink aan de kook zijn). Spoel de noedels goed af met koud water.

2

Verwarm olie in een soeppan. Snij 1 ui in ringen en fruit zachtjes.

3

Snij 150 g champignons in plakjes. Verwarm een scheut olie in een koekenpan en bak 150 g champignons op hoog vuur ca. 5 minuten. Hak 1 teentje knoflook fijn, voeg op het laatst toe. Schud een paar keer om, draai het vuur uit en breng op smaak met zout en peper. Doe in een schaaltje.

4

Verkruimel 1 groentebouillonblokje boven de gebakken ui en schenk 600 ml water erover. Dek af, breng aan de kook, draai daarna het vuur laag.

5

Dep 150 g tofu droog en snij in blokjes van 1 bij 1 cm. Veeg de champignon pan schoon schoon en bak de tofu rondom bruin in een beetje verse olie (in de champignonpas). Snij ¼ rode peper in stukjes. Voeg toe. Mix 1 el sojasaus, 1 el ketjap manis en 1 bakje vijfkruidenpoeder in een kommetje. Voeg toe en schud een paar keer om en zet het vuur uit (anders gaat het verbranden). Breng op smaak met peper. Zet weg. Goed om te weten: In het specerijenbakje zit voor 2p 0,5 tl vijf-kruidenpoeder. Voor 4p is dit het dubbele.

6

Schil 100 g rettich en snij in dunne halve maantjes. Snij ½ paksoi grof. Snij 1 stengel lente-ui (ook het donkergroene) in ringetjes. Voeg het wit van de paksoi en het lichte van de lente-ui alvast toe aan de bouillon. Snij ½ limoen in partjes.

7

Zorg dat de bouillon goed heet is! Maak voor elk een grote kom klaar met daarin noedels en paksoibladeren. Schenk de hete bouillon erover. Laat iedereen naar smaak tofu, rettich en champignons erbij nemen. Garneer met lekker veel lente-ui en een schijfje limoen (zie tip). Tip: Breng eventueel verder op smaak met chili- of sesamolie als je dat hebt of nog een scheutje sojasaus.