Recept vegan
Gevulde courgettebootjes en tomaten-rijstsalade met sumak, dille en kervel
40 min. bereiding
Recept vegan
Gevulde courgettebootjes en tomaten-rijstsalade met sumak, dille en kervel
40 min. bereiding
Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:
50% korting
35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
20 g cashewnotenstukjes rauw
½ bakje edelgistvlokken en specerijen
2 stuks courgettes
150 g basmatirijst
1 bakje PLNT rul gehakt
1 stuks gele ui
200 g cherrytomaatjes
½ bosje radijs
1 bosje dille en kervel
½ el sumak

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken
1 teentje knoflook
2 el olijfolie extra vierge
1 el rode wijnazijn
¼ tl zout voor de dressing

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 200 graden.

2

Zie NB! Maak de vegan ‘parmezaan’. Gebruik hiervoor een keukenmachine of het bakje van de staafmixer. Meng de cashewnotenstukjes met de edelgistvlokken en specerijen en maal tot een korrelig poeder. Let op: maal niet te lang, dan wordt het een pasta. Zet apart.

3

Halveer 2 stuks courgettes in de lengte en haal het vruchtvlees eruit met een lepel. Snij het vruchtvlees in stukjes en bewaar. Leg de courgettehelften in een grote ovenschaal of bakplaat, besprenkel met olie, zout en peper en bak 10-15 minuten in de oven.

4

Zet 150 g basmatirijst op in een dubbele hoeveelheid water met zout. Breng aan de kook en kook zachtjes in 10 minuten gaar en droog (liefst m.b.v. vlamverdeler).

5

Verwarm olie in een koekenpan en bak 1 bakje PLNT gehakt (het is al gezouten). Snipper 1 stuks gele ui, bak mee. Snij ca. 1/4de(!) van 200 g cherrytomaatjes in kwarten. Hak 1 teentje knoflook fijn. Voeg de tomaat, knoflook en het courgette vruchtvlees toe en bak nog 5 minuten mee. Breng op smaak met peper.

6

Maak een dressing van 2 el olijfolie extra vierge, 1 el rode wijnazijn, ¼ tl zout (0,25 tl bij 2p!) en peper in een serveerschaal. Halveer de rest van de cherrytomaatjes. Snij ½ bosje radijs in plakjes. Hak de verse kruiden grof. Schep de tomaatjes, radijs, rijst en 2/3e van de kruiden door de dressing.

7

Haal de courgettes uit de oven, vul met het PLNT gehakt. Bestrooi met de vegan ‘parmezaan’ en besprenkel met wat olie. Zet nog ca. 5 minuten in de oven zodat de ‘parmezaan’ knapperig wordt. Bestrooi met de rest van de kruiden. Strooi ½ el sumak over de tomaten-rijstsalade en serveer.

8

Goed om te weten: In het bakje ‘edelgistvlokken en specerijen’ voor 2p zit: 2el edelgistvlokken, 1/8tl knoflookpoeder, 1/8tl uienpoeder, 1/4tl zout. In het bakje voor 4p zit het dubbele. NB: Let op! Je gebruikt de vegan ‘parmezaan’ deze week voor twee gerechten. Maak alles in één keer. Luchtdicht afgedekt blijft het in de koelkast zeker twee weken goed.

Ook in onze boxen

Toon alle
40 min
Receptvlees

Courgettebootjes met za’atar gehakt en tomaten-rijstsalade met sumak

35 min
Receptvlees

Caesarsalade met gerookte kip, ei, bunkerkaas, roodlof en croutons

40 min
Receptveggie

Gevulde courgette met Twentse bunkerkaas en tomaten-rijstsalade met sumak

35 min
Receptveggie

Caesarsalade met ei, limabonen, bunkerkaas, roodlof en croutons

25 min
Receptvlees

Za’atar lams-rundergehakt met courgette, aubergine en tomaten-rijst-sumaksalade

25 min
Receptveggie

PLNT gehakt met courgette, aubergine, bunkerkaas en tomaten-rijst-sumaksalade

20 min
Receptvlees

Caesarsalade met gerookte kip, ei, roodlof, caesardressing en croutons

20 min
Receptveggie

Caesarsalade met limabonen, ei, roodlof, caesardressing en croutons

35 min
Receptvegan

‘Caesar’salade met limabonen, roodlof, croutons en vegan ‘parmezaan’

25 min
Receptveggie

Noedelwok met bimi, paksoi, kastanjechampignons, miso, pinda’s en chili-olie