Recept veggie
PLNT gehakt met courgette, aubergine, bunkerkaas en tomaten-rijst-sumaksalade
25 min. bereiding
Recept veggie
PLNT gehakt met courgette, aubergine, bunkerkaas en tomaten-rijst-sumaksalade
25 min. bereiding
Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:
50% korting
25-30 min

Snelle weekbox veggie

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
150 g basmatirijst
1 stuk courgette
½ stuk aubergine
1 bakje PLNT gehakt
1 stuks gele ui
200 g cherrytomaatjes
1 bosje dille en kervel
20 g bunkerkaas
½ el sumak

Zelf toe te voegen

Olie om te bakkken
1 teentje knoflook
2 el olijfolie extra vierge
¾ el rode wijnazijn
¼ tl zout voor de dressing

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Zet 150 g basmatirijst op in een dubbele hoeveelheid water met zout. Breng aan de kook en kook zachtjes in 10 minuten gaar en droog (liefst m.b.v. vlamverdeler).

3

Snij 1 stuk courgette en ½ stuk aubergine in halve maantjes van ca. 1 cm dik (de aubergine iets dunner). Meng met olie, zout en peper en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Schuif in de oven en bak 15-20 minuten. Check of de aubergine goed zacht is.

4

Verwarm olie in een koekenpan en bak 1 bakje PLNT gehakt (het is al gezouten). Snipper 1 stuks gele ui, bak mee. Snij ca. 1/3e van 200 g cherrytomaatjes in kwarten. Hak 1 teentje knoflook fijn. Voeg beide toe en bak nog 5 minuten mee. Breng op smaak met peper.

5

Maak een dressing van 2 el olijfolie extra vierge, ¾ el rode wijnazijn, zout (0,25 tl bij 2p!) en peper in een serveerschaal. Halveer de rest van de cherrytomaatjes. Verwijder alleen de dikke stelen van 1 bosje dille en kervel en hak grof. Schep de tomaatjes, rijst en kruiden door de dressing.

6

Verdeel de courgette en aubergine over de borden met daaroverheen het PLNT gehakt. Rasp 20 g bunkerkaas erover. Strooi de sumak over de tomaten-rijstsalade en serveer.

Ook in onze boxen

Toon alle
40 min
Receptvlees

Courgettebootjes met za’atar gehakt en tomaten-rijstsalade met sumak

40 min
Receptvegan

Gevulde courgettebootjes en tomaten-rijstsalade met sumak, dille en kervel

35 min
Receptvlees

Caesarsalade met gerookte kip, ei, bunkerkaas, roodlof en croutons

40 min
Receptveggie

Gevulde courgette met Twentse bunkerkaas en tomaten-rijstsalade met sumak

35 min
Receptveggie

Caesarsalade met ei, limabonen, bunkerkaas, roodlof en croutons

25 min
Receptvlees

Za’atar lams-rundergehakt met courgette, aubergine en tomaten-rijst-sumaksalade

20 min
Receptvlees

Caesarsalade met gerookte kip, ei, roodlof, caesardressing en croutons

20 min
Receptveggie

Caesarsalade met limabonen, ei, roodlof, caesardressing en croutons

35 min
Receptvegan

‘Caesar’salade met limabonen, roodlof, croutons en vegan ‘parmezaan’

25 min
Receptveggie

Noedelwok met bimi, paksoi, kastanjechampignons, miso, pinda’s en chili-olie