Recept veggie
Gevulde courgette met Twentse bunkerkaas en tomaten-rijstsalade met sumak
40 min. bereiding
Recept veggie
Gevulde courgette met Twentse bunkerkaas en tomaten-rijstsalade met sumak
40 min. bereiding
Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:
50% korting
35-40 min

Weekbox veggie

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
2 stuks courgettes
150 g basmatirijst
½ stuks gele ui
½ stuk groene peper
100 g bunkerkaas
200 g cherrytomaatjes
½ bosje radijs
1 bosje dille en kervel
½ el sumak

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken
1 teentje knoflook
1 tl kerriepoeder
2 el olijfolie extra vierge
1 el rode wijnazijn
¼ tl zout voor de dressing

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 200 graden.

2

Halveer 2 stuks courgettes in de lengte en haal het vruchtvlees eruit met een lepel. Snij het vruchtvlees in stukjes en bewaar. Leg de courgettehelften in een grote ovenschaal of bakplaat, besprenkel met olie, zout en peper en bak 10-15 minuten in de oven.

3

Zet 150 g basmatirijst op in een dubbele hoeveelheid water met zout. Breng aan de kook en kook zachtjes in 10 minuten gaar en droog (liefst m.b.v. vlamverdeler).

4

Snipper ½ stuks gele ui en fruit zachtjes in een koekenpan met olie. Snij ½ stuk groene peper in stukjes (verwijder zaadlijsten voor minder pit). Hak 1 teentje knoflook fijn, voeg beide toe, samen met 1 tl kerriepoeder. Bak kort mee. Voeg vervolgens het courgette vruchtvlees toe, bak ca. 5 minuten op middelhoog vuur.

5

Rasp 100 g bunkerkaas. Smelt, wanneer het groentemengsel niet meer zo nat is, de helft van de kaas erdoor en breng goed op smaak met peper.

6

Haal de courgette uit de oven, verdeel de vulling in de helften en bestrooi met de rest van de geraspte kaas. Zet nog ca. 5 minuten in de oven tot de kaas gesmolten en een beetje bruin is.

7

Maak een dressing van 2 el olijfolie extra vierge, 1 el rode wijnazijn, zout (0,25 tl bij 2p!) en peper in een serveerschaal. Halveer 200 g cherrytomaatjes. Snij ½ bosje radijs in plakjes. Verwijder alleen de dikke stelen van 1 bosje dille en kervel en hak grof. Schep de rijst, tomaatjes, radijs en 2/3e van de kruiden door de dressing.

8

Bestrooi de gevulde courgette met de rest van de kruiden. Strooi de sumak over de tomaten-rijstsalade en serveer.

Ook in onze boxen

Toon alle
40 min
Receptvlees

Courgettebootjes met za’atar gehakt en tomaten-rijstsalade met sumak

40 min
Receptvegan

Gevulde courgettebootjes en tomaten-rijstsalade met sumak, dille en kervel

35 min
Receptvlees

Caesarsalade met gerookte kip, ei, bunkerkaas, roodlof en croutons

35 min
Receptveggie

Caesarsalade met ei, limabonen, bunkerkaas, roodlof en croutons

25 min
Receptvlees

Za’atar lams-rundergehakt met courgette, aubergine en tomaten-rijst-sumaksalade

25 min
Receptveggie

PLNT gehakt met courgette, aubergine, bunkerkaas en tomaten-rijst-sumaksalade

20 min
Receptvlees

Caesarsalade met gerookte kip, ei, roodlof, caesardressing en croutons

20 min
Receptveggie

Caesarsalade met limabonen, ei, roodlof, caesardressing en croutons

35 min
Receptvegan

‘Caesar’salade met limabonen, roodlof, croutons en vegan ‘parmezaan’

25 min
Receptveggie

Noedelwok met bimi, paksoi, kastanjechampignons, miso, pinda’s en chili-olie