Recept vegan
‘Caesar’salade met limabonen, roodlof, croutons en vegan ‘parmezaan’
35 min. bereiding
Recept vegan
‘Caesar’salade met limabonen, roodlof, croutons en vegan ‘parmezaan’
35 min. bereiding
Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:
50% korting
35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
350 g aardappelen Nicola
150 g zoete aardappel
20 g cashewnotenstukjes rauw
½ bakje edelgistvlokken en specerijen
75 ml sojayoghurt
1 pakje limabonen
2 kropjes baby romainesla
1 stronkje roodlof
1 stuk ciabatta

Zelf toe te voegen

20 g vegan boter
Olie om te bakken
1½ el vegan mayonaise
½ el mosterd
½ el citroensap (mag uit een flesje)
1 el olijfolie extra vierge
½ teentje knoflook voor de dressing
Mespuntje cayennepeper (optioneel)
1 teentje knoflook voor de croutons

Bereiding

1

Breng een pan water met zout aan de kook voor de (zoete) aardappelen en asperges. Was 350 g aardappelen en schil de 150 g zoete aardappel. Snij beide in blokjes van 2 cm. Kook samen in ca. 6 minuten gaar, vanaf dat het water weer kookt. Giet en spoel koud af.

2

Zie NB! Maak de vegan ‘parmezaan’. Gebruik hiervoor een keukenmachine of het bakje van de staafmixer. Meng de cashewnotenstukjes met de edelgistvlokken en specerijen en maal tot een korrelig poeder. Let op: maal niet te lang, dan wordt het een pasta. Doe in een bakje.

3

Maak de dressing: pers ½ teentje knoflook voor de dressing in het (eerder gebruikte) bakje van de staafmixer. Mix met de helft(!) van de vegan ‘parmezaan’, 75 ml sojayoghurt, 1½ el vegan mayonaise, ½ el mosterd, ½ el citroensap en 1 el olijfolie extra vierge. Breng op smaak met peper en zout en een mespuntje cayenne peper als je dat lekker vindt.

4

Giet en spoel 1 pakje limabonen af. Snij 2 kropjes baby romainesla en 1 stronkje roodlof in de lengte doormidden en in halve ringen. Doe in een grote slakom.

5

Maak de croutons: snij 1 stuk ciabatta in dobbelsteentjes. Verwarm 20 g vegan boter en olie in een koekenpan en bak op hoog vuur in ca. 6 minuten al omschuddend bruin en knapperig (eventueel in delen). Hak 1 teentje knoflook voor de croutons fijn. Zet het vuur uit, voeg de knoflook toe en schud nog een paar keer goed. Breng op smaak met peper en zout.

6

Meng de sla, roodlof, (zoete) aardappelen en limabonen met de dressing. Verdeel croutons erover en bestrooi met de rest van de vegan ‘parmezaan’.

7

Goed om te weten: In het bakje ‘edelgistvlokken en specerijen’ voor 2p zit: 2el edelgistvlokken, 1/8tl knoflookpoeder, 1/8tl uienpoeder, 1/4tl zout. In het bakje voor 4p zit het dubbele. NB: Let op! Je gebruikt de vegan ‘parmezaan’ deze week voor twee gerechten. Maak alles in één keer. Luchtdicht afgedekt blijft het in de koelkast zeker twee weken goed.

Ook in onze boxen

Toon alle
40 min
Receptvlees

Courgettebootjes met za’atar gehakt en tomaten-rijstsalade met sumak

40 min
Receptvegan

Gevulde courgettebootjes en tomaten-rijstsalade met sumak, dille en kervel

35 min
Receptvlees

Caesarsalade met gerookte kip, ei, bunkerkaas, roodlof en croutons

40 min
Receptveggie

Gevulde courgette met Twentse bunkerkaas en tomaten-rijstsalade met sumak

35 min
Receptveggie

Caesarsalade met ei, limabonen, bunkerkaas, roodlof en croutons

25 min
Receptvlees

Za’atar lams-rundergehakt met courgette, aubergine en tomaten-rijst-sumaksalade

25 min
Receptveggie

PLNT gehakt met courgette, aubergine, bunkerkaas en tomaten-rijst-sumaksalade

20 min
Receptvlees

Caesarsalade met gerookte kip, ei, roodlof, caesardressing en croutons

20 min
Receptveggie

Caesarsalade met limabonen, ei, roodlof, caesardressing en croutons

25 min
Receptveggie

Noedelwok met bimi, paksoi, kastanjechampignons, miso, pinda’s en chili-olie