

Recept vegan

Linzencurry met paksoi, Crisp(y) kikkererwten en cashew

30 min. bereiding



Recept vegan

Linzencurry met paksoi, Crisp(y) kikkererwten en cashew

30 min. bereiding

Je vond dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

35-40 min

Weekbox veggie

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



125 g zilvervliesrijst

120 g rode linzen

1 stuk gele ui

100 g knolselderij

200 g zoete aardappel

1 bakje gele curry specerijen

½ blikje tomatenpuree

150 ml kokosmelk

¾ pakje kikkererwten

½ stuk paksoi

40 g cashewnoten

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

1 teentje knoflook

200 ml kokend water

½ blokje groentebouillon (blokje voor 500 ml)

1 tl paprikapoeder

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet de waterkoker aan met de aangegeven hoeveelheid water of gebruik later de Quooker.

2

Breng 125 g rijst in een dubbele hoeveelheid water met wat zout aan de kook. Laat afgedekt in ca. 20 minuten gaar koken.

3

Zet 120 g linzen op in een pan met heet water en kook afgedekt in 10-15 minuten gaar als het water kookt.

4

Verwarm olie in een afdekbare wok, snipper 1 stuk ui en fruit zachtjes. Schil 100 g knolselderij en snij in kleine blokjes van ca. 0,5 cm en bak mee. Voeg wat zout toe.

5

Schil 200 g zoete aardappel, halveer in de lengte en snij in halve maantjes van ca. 1 cm dik. Bak even mee. Hak 1 teentje knoflook fijn en voeg samen met 1 bakje curryspecerijen toe. Schep een paar keer om.

6

Maak ruimte vrij in het midden en bak daar ½ blikje tomatenpuree een minuutje om te ontzuren. Voeg 150 ml kokosmelk en het kokend water toe. Verkruimel ½ blokje groentebouillonblokje erbij. Dek af en laat ca. 10 minuten zachtjes afgedekt pruttelen. Voeg zo nodig nog wat water toe.

7

Giet en spoel ¾ pakje kikkererwten af en laat goed uitlekken. Meng samen met een scheut olijfolie, 1 tl paprikapoeder en zout en peper in een ovenschaal. Bak ca. 15 minuten tot ze krokant en goudbruin zijn.

8

Voeg de linzen als ze gaar zijn bij de curry.

9

Spoel ½ stuk paksoi af. Snij de steel in plakjes en het blad grof in repen. Voeg als de zoete aardappel gaar is de steel toe en laat 2 minuten meepruttelen.

10

Roer vlak voor het aan tafel gaan het groen van de paksoi door de linzencurry en laat slinken. Breng op smaak met zout en peper.

11

Serveer de curry samen met de rijst en garneer met 40 g cashewnoten.

12

Goed om te weten: In het specerijenbakje (voor 2p) zit: 1tl mosterdzaad, 1tl korianderzaad, 1tl kurkumapoeder, 1tl gemberpoeder en 1/8tl chilipoeder. In het bakje voor 4p zit het dubbele.