Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



½ stuk citroen

200 g wortelpeterselie

150 g wortel

125 g koolrabi

1 stuk sjalot

200 g Provençaalse kippendij

2 el kappertjes

1 stokbrood meerzaden

1 bosje peterselie

Zelf toe te voegen

(milde) olie om te bakken

1 teentje knoflook

½ tl (Dijon) mosterd

4 el olijfolie extra vierge

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Pers ½ stuk citroen uit. Bewaar de uitgeperste citroenhelft(en).

3

Schil 200 g wortelpeterselie, 150 g wortel en 125 g koolrabi. Snij de groenten in Vlaams frietformaat. Snij 1 stuk sjalot in lange partjes.

4

Meng de gesneden groenten met (milde) olie, zout en peper. Pers 1 teentje knoflook erover en besprenkel met wat citroensap (straks gebruik je de rest). Leg de uitgeperste citroenschil erbij. Meng goed en leg in een ovenschaal of braadslee.

5

Maak ruimte in het midden vrij en leg 200 g Provençaalse kip ertussen (de kip is al gezouten!). Bak 25-30 minuten in de oven tot de groenten en kip gaar zijn. Zet een wekker op 20 minuten zodat het brood er op het laatst bij kan.

6

Maak een dressing van citroensap (0,5 el bij 2p), ½ tl (Dijon) mosterd, 4 el olijfolie extra vierge en wat zout. Roer 2 el kappertjes door de dressing.

7

Besprenkel de bovenkant van het brood met een beetje water en bak ca. 10 minuten.

8

Hak 1 bosje peterselie grof.

9

Haal de groenten en kip uit de oven. Garneer met de peterselie en besprenkel de groenten met een deel van de dressing. Zet de rest van de dressing op tafel om het brood in te dippen.