Ovengroenten met gebakken aardappelen, bonenpuree en salsa verde

30 min koken



Recept veggie

Ovengroenten met gebakken aardappelen, bonenpuree en salsa verde

30 min koken

Je vond dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox veggie

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



200 g spruitjes

2 stronkjes witlof

500 g aardappelen Nicola

1 pakje witte bonen

1 bakje Salsa verde Crisp versbereid (NB)

40 g hazelnoten

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

2 tl citroensap (mag uit flesje)

2 teentjes knoflook (in de oven)

½ tl paprikapoeder

Mayonaise naar smaak

Bereiding

NB: Haal het bakje salsa verde uit de koelkast, zodat de gestolde olijfolie weer vloeibaar wordt.

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Schoon 200 g spruitjes en halveer. Halveer 2 stronkjes witlof (laat het hart zitten). Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Leg de witlof op de snijkant. Besprenkel de groenten met olijfolie, citroensap (2tl bij 2p) peper en zout. Leg 2 teentjes knoflook (in de oven) in schil erbij. Bak 20 minuten in de oven.

Was 500 g aardappelen en snij in blokjes van ca. 2 cm. Verwarm olie in een afdekbare hapjespan of wok en bak een paar minuten aan. Dek goed af, zet het vuur laag en laat in ca. 15 minuten beetgaar stomen. Haal, als ze beetgaar zijn, de deksel van de pan. Voeg nog wat olie en ½ tl paprikapoeder toe en bak op hoog vuur in ca. 5 minuten bruin. Schud af en toe om en breng op smaak met zout en peper.

Verwarm 1 pakje witte bonen inclusief aanhangend vocht zachtjes in een steelpannetje. Haal de knoflook alvast uit de oven, druk uit de schil. Doe de knoflook en een flinke scheut olijfolie bij de bonen. Pureer met een staafmixer tot een gladde puree. Breng op smaak met zout en peper en een drupje witte wijnazijn. Houd warm op een zacht vuurtje.

Hak 40 g hazelnoten grof.

Serveer de ovengroenten met de bonenpuree, aardappelen en naar smaak eventueel wat mayonaise. Garneer met de 1 bakje salsa verde en hazelnoten.