

Recept vegan

Risotto van parelgort met wintergroenten, kastanjechampignons, miso en fris slaatje

40 min. bereiding



Recept vegan

Risotto van parelgort met wintergroenten, kastanjechampignons, miso en fris slaatje

40 min. bereiding

Je vond dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1 stuk prei

100 g koolrabi

150 g parelgort

25 g pistachenootjes

175 g kastanjechampignons

½ zakje winterpostelein

1 stronkje roodlof

1 el miso

45 g Simply V kaas

Zelf toe te voegen

500 ml kokend water

Olie om te bakken

1 teentje knoflook

1 blokje (voor 500 ml) groentebouillon

½ el witte wijnazijn

½ tl (Dijon) mosterd

½ el balsamicoazijn

1 el olijfolie extra vierge

Klontje vegan boter

Bereiding

1

Zet de waterkoker aan met de aangegeven hoeveelheid water voor de bouillon.

2

Verwarm olie in een afdekbare wok pan. Kerf 1 stuk prei in de lengte en spoel schoon. Snij in ringen. Bak op middelhoog vuur. Schil 100 g koolrabi grondig, vooral de onderkant. Rasp grof en bak mee. Hak 1 teentje knoflook, voeg toe samen met wat zout.

3

Voeg 150 g parelgort toe en bak even mee. Bereid intussen de bouillon voor. Blus de parelgort af met ½ el witte wijnazijn. Voeg 2/3 van de bouillon toe, roer door en doe de deksel op de pan. Laat ca. 20 min zachtjes pruttelen totdat de parelgort gaar is; hij blijft een goeie bite houden! Laat niet helemaal droog koken, hij moet een beetje nat en smeuïg blijven; gebruik zo nodig wat van de achtergehouden bouillon.

4

Rooster intussen 25 g pistachenootjes in een grote droge koekenpan op zacht vuur goudbruin. Pas op dat ze niet verbranden! Laat afkoelen op een bordje.

5

Snij 175 g champignons in kwarten of achtsten. Verwarm olie in de eerder gebruikte koekenpan. Bak ca. 5 minuten bruin op hoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.

6

Hak de pistachenootjes fijn.

7

Maak in een saladekom een vinaigrette van ½ tl (Dijon) mosterd, ½ el balsamicoazijn, 1 el olijfolie extra vierge, peper en zout. Verwijder de wortels (niet de steeltjes!) van ½ zakje winterpostelein en hak grof. Was m.b.v. een slacentrifuge. Verwijder het hart van 1 stronkje roodlof en snij in ringetjes. Bewaar de helft van de postelein (deze roer je later door de parelgort). Meng de rest inclusief roodlof door de vinaigrette.

8

Roer de vegan boter, 1 el miso, 45 g vegan kaas en champignons door de parelgort. Breng op smaak met peper. Schep de overige winterpostelein door de parelgort. Dek af en laat nog een paar minuten staan. Verdeel over de borden. Garneer met de pistachenootjes. Serveer samen met de salade.