

Recept vegan

Ovengroenten met gebakken aardappelen, witlof, bonenpuree en winterpostelein pesto

35 min. bereiding



Recept vegan

Ovengroenten met gebakken aardappelen, witlof, bonenpuree en winterpostelein pesto

35 min. bereiding

Je vond dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



200 g spruitjes

2 stronkjes witlof

40 g hazelnoten

400 g aardappelen Nicola

200 g wortelpeterselie

1 pakje limabonen

50 g winterpostelein

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

2 tl citroensap (mag uit flesje)

2 teentjes knoflook (in de oven)

½ tl paprikapoeder

¼ teentje knoflook (voor pesto)

1 el witte wijnazijn

50 ml milde olie

Vegan mayonaise naar smaak

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Schoon 200 g spruitjes en halveer. Halveer2 stronkjes witlof (laat het hart zitten). Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Leg de witlof op de snijkant. Besprenkel de groenten met olijfolie, citroensap (2tl bij 2p) peper en zout. Leg 2 teentjes knoflook (in de oven) in schil erbij. Bak 20 minuten in de oven.

3

Rooster 40 g hazelnoten in een afdekbare hapjespan of wok (deze gebruik je later voor de gebakken aardappelen en wortelpeterselie). Laat afkoelen op een bordje.

4

Was 400 g aardappelen en schil 200 g wortelpeterselie en snij in blokjes van ca. 2 cm. Verwarm olie in een afdekbare hapjespan of wok en bak een paar minuten aan. Dek goed af, zet het vuur laag en laat in ca. 15 minuten beetgaar stomen. Haal, als ze beetgaar zijn, de deksel van de pan. Voeg nog wat olie en ½ tl paprikapoeder toe en bak op hoog vuur in ca. 5 minuten bruin. Schud af en toe om en breng op smaak met zout en peper.

5

Snij 50 g winterpostelein grof. Was m.b.v. een slacentrifuge. Hak ¼ teentje knoflook (voor pesto) grof en doe samen met de postelein en 1 el witte wijnazijn in het bakje van de staafmixer. Hak fijn. Voeg 50 ml milde olie toe, zodat er een dikke pesto ontstaat. Proef en voeg zout en peper toe naar smaak.

6

Giet 1 pakje limabonen af en bewaar het vocht. Verwarm zachtjes in een steelpannetje. Haal de knoflook alvast uit de oven, druk uit de schil. Doe de knoflook en een flinke scheut olijfolie bij de bonen. Pureer met een staafmixer tot een gladde puree, voeg indien nodig vocht toe. Breng op smaak met zout en peper en een drupje witte wijnazijn. Houd warm op een zacht vuurtje.

7

Hak 40 g hazelnoten grof.

8

Serveer de ovengroenten met de bonenpuree, aardappelen wortelpeterselie en naar smaak eventueel wat vegan mayonaise. Garneer met de pesto en hazelnoten.